Антиоксидант для долголетия исчезает из наших продуктов питания
«Витамин долголетия»
ERGO – эрготионеин, антиоксидант очень важный для здоровья, человек получает из пищи. ERGO вырабатывается почвенными микробами и грибками. Но современные методы сельского хозяйства истощают почву, её жизненная сила и вещества, которые питают пищу, пропадают. ERGO сейчас можно получить только из лесных грибов.
ERGO, как показывают исследования, необходим для здоровья мозга. При дефиците ERGO нарушается рост клеток мозга и когнитивные функции. У людей, страдающих деменцией уровень ERGO в крови ниже, чем у людей здоровых того же возраста.
Исследования показали, что у млекопитающих существует особый белок для ERGO, транспортирующий его в эритроциты. А эритроциты распределяют его по тканям по всему телу, где он действует как мощное противовоспалительное и антиоксидантное средство, что подчёркивает его важность.
Брюс Эймс, американский биохимик и генетик, в 2018 году предложил классифицировать ERGO как «витамин долголетия». ERGO необходим для функционирования белков долголетия, которые поддерживают долгосрочное здоровье и замедляют старение. Эймс высказал предположение, что дефицит ERGO может нанести вред здоровью в долгосрочной перспективе.
Роберт Билман, профессор пищевых наук и директор Центра растительных и грибных продуктов для здоровья в Университете штата Пенсильвания, говорит:
«ERGO на самом деле является аминокислотой, но не той, которая содержится в белках».
ERGO, в отличие от аминокислот, которые создают белки, действует как антиоксидант для здоровья мозга и органов и связан со старением и когнитивным здоровьем.
«Он уменьшает влияние хронических заболеваний на старение», — сказал он.
Когнитивное здоровье и здоровое старение
По имеющимся данным, американцы употребляют меньше ERGO, около 1,1 мг/день, чем жители некоторых европейских стран, включая Италию, где потребление достигает 4,6 мг/день. Низкое потребление соответствует более высокому уровню хронических неврологических заболеваний, связанных со старением, и снижением продолжительности жизни.
С возрастом уровень ERGO в крови человека снижается, но он гораздо быстрее снижается у людей с когнитивными нарушениями. Люди с низким уровнем ERGO в крови подвержены более высокому риску развития хронических нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона, говорит Билман.
Билман и его сотрудники оценили потребление ERGO в пяти странах — США, Франции, Финляндии, Ирландии и Италии. Как показали результаты, высокое потребление ERGO имеет прямую связь с долголетием и снижением риска развития болезни Альцгеймера и Паркинсона.
Билман предложил в качестве рекомендуемой суточной дозы ERGO начинать с 5 мг в день. Например, 100 г грибов вешенки могут обеспечить такое количество.
Почему уровень ERGO низок и может со временем снижаться?
По мнению Билмана, современные методы ведения сельского хозяйства ставят доступность и урожайность на первое место, а здоровье потребителей, растений, животных и окружающей среды — на второе.
«Здоровая почва — это основа здоровых растений», — сказала Элисон Стейбер, диетолог с докторской степенью в области питания человека.
«Методы ведения сельского хозяйства используют химические добавки для борьбы с вредителями и болезнями, но химикаты наносят вред микроорганизмам в почве, которые являются источником питания для растений. Эти методы также уменьшают количество органического вещества в почве, снижая её способность удерживать воду и делая почву более уязвимой к засухе», — сказала Стейбер.
Растения и почва находятся в симбиотических отношениях, при этом почвенные микроорганизмы играют важную роль в доставке питательных веществ к растениям. Однако сельскохозяйственные методы, такие как интенсивная обработка почвы, могут нарушить эту связь. Обработка почвы снижает разнообразие почвенных бактерий и грибков, особенно повреждая корневидные грибковые структуры, которые помогают растениям усваивать минералы.
«Интенсивная обработка почвы может снизить концентрацию ERGO в таких культурах, как овёс, соя и кукуруза, на целых 30%», — сказал Билман.
Хотя уровень макроэлементов, таких как углеводы и белки, может не сильно отличаться между традиционными и органическими методами земледелия, есть явные доказательства различий в уровне микроэлементов — витаминов, минералов и соединений, таких как ERGO.
Грибы: мощный источник ERGO
«ERGO производится в природе только грибами, цианобактериями (сине-зелёными водорослями) и ещё несколькими бактериями. Поскольку грибы являются организмами, которые выпускают споры для размножения, они, безусловно, являются самым богатым источником ERGO в нашем продовольственном снабжении», — сказал он.
«Грибы выделяются как особенно мощный источник. Такие разновидности, как майтаке, белые грибы, королевские вешенки, шиитаке и вешенки, особенно богаты ERGO», — добавил Билман.
Лучшая почва, больше питательных веществ
Другой подход к повышению уровня ERGO — это внедрение методов регенеративного земледелия, которые могут повысить уровень ERGO и других питательных веществ в нашей пище. Эти методы включают минимальную или нулевую обработку почвы, севооборот, посев покровных культур и сокращение использования пестицидов и удобрений.
«Методы земледелия напрямую влияют на здоровье почвы, что, в свою очередь, влияет на усвоение основных микроэлементов растениями. Улучшая качество почвы, фермеры могут повысить содержание питательных веществ в своих культурах, создавая беспроигрышный вариант как для фермера, так и для потребителя», — подчеркнул Билман.
